Джин - Gin

Изобретение джина чаще всего приписывается голландскому профессору медицины Лейденского Университета Францискусу Сильвиусу, который жил в 16 веке. Как утверждается он первым дистиллировал ягоды можжевельника со спиртом. И это несмотря на то, что спиртовые настои можжевельника были широко известны и до этого в качестве хорошего средства лечения некоторых болезней. В те годы его нередко использовали при лечении от бубонной чумы.

В 1550 г. голландский аптекарь Де Ла Бо целенаправленно изготовил можжевеловую водку в качестве лекарственного средства. Продажа нового напитка шла хорошо и в 1575 Лукас Бол основал фирму "Bols". Англичане узнали этот напиток во время совместной с голландцами войны против Испании (1618-1648) и назвали его по-своему( англичанам вообще свойственно называть вещи своими именами -прим. автора)Dutch courage (голландская храбрость), возможно из-за того, что голландские солдаты пили его перед началом боя.

Прошло ещё много лет, прежде чем в Англии открылось первое заводское производство джина (при Вильгельме III Оранском в 1690-1700 гг.). В Англии его производство приняло такой масштаб, что его употребляли в большом количестве даже самые низшие слои населения. Но со временем появились элитные марки джина и с изобретением в 18 веке тоника, он приобрёл популярность и в аристократических кругах.

Само слово Джин происходит от французского слова "genievre", что дословно означает "можжевельник".

Существует 2 типа джина:

• английский
• голландский

Английский является сухим. Секрет его изготовления кроется том, что в спирт ( чаще всего ячменный), бесцветный и без запаха, добавляются ароматические компоненты и дистиллированная вода(то есть вы могли заметить, что никакого секрета вообще нет). В редких случаях спирт снова дистиллируют и разбавляют. В качестве ароматизаторов используют шишкоягоды можжевельника обыкновенного (Juniperus communis), но еще и кориандр, анис, тмин, кардамон, укроп, имбирь, в корень дягиля и солодки, лимонную и апельсиновую корку, миндаль.
Крепость английского джина может составлять 40 - 47%.

Можно рассказать немного и о голландской "разновидности напитка". Главное отличие в том, что можжевеловые ягоды сразу смешивают с зерновым суслом, а затем методом перегонки получают так называемое "солодовое вино". Его разбавляют водой ( русскому человеку этого не понять- прим. автора), снова добавляют можжевельник и другие добавки, и перегоняют вторично.
Крепость голландского джина около 35%.
Голландские джины часто имеют золотистый цвет, причиной этого может являться недлительная выдержка в дубовых бочках, либо добавление карамели.

Ещё одним отличием между английским и голландским джинами является срок выдержки(сразу скажу, что английский за редким исключением не выдерживается вообще). По выдержке можно выделить:

• самый молодой - Jonge (соответственно и самый дешёвый)
• средней выдержки (примерно около 5 лет) - Oude, он выдерживается в дубовых бочках, поэтому имеет золотистый цвет
• старый Zeer Oude (ZO) Этот и так дорогой джин часто разливают в керамические бутылки, вероятно, чтобы сделать его ещё дороже

Перечислим наиболее известные марки джина:

• Gordon's Dry (английский)
• Beefeater (английский)
• Plymouth Gin (английский)
• Old Tom Gin (английский)
• Gilbey's (английский)
• Greenall's Original (английский)
• Seagram's Extra Dry (американский)
• Old Lady's (французский)
• Black Jack (французский)
• Bosford (французский)
• Giro (испанский)
• Larios (испанский)
• Genever V.O. (голландский)
• Claeryn (голландский)

Джин или можжевёловая водка — крепкий алкогольный напиток. Изготавливается путем перегонки пшеничного спирта и можжевельника, которые придают джину его отличительный вкус. Вкус обычного джина — очень сухой, и поэтому джин очень редко употребляется в чистом виде. Необходимо отличать от тернового джина, сладкого ликёра, традиционно изготавливаемого из ягод тёрна, настоенных на джине.
Наиболее распространённый вид джина, обычно используемый для коктейлей, — «London dry gin» (Лондонский сухой джин); данное название относится не к бренду, марке или стране происхождения, а к процессу перегонки. Лондонский сухой джин — крепкий спиртной напиток, обычно изготавливаемый в вертикальных перегонных кубах и вторично перегоняемый после добавления трав к спиртовой основе. Кроме можжевельника, обычно добавляют немного цитрусовых: кожу лимона или померанца. Могут использоваться и другие растительные добавки: анис, корень дудника, фиалковый корень, корица, кориандр и кора кассии.
Хорошо приготовленный джин обладает очень сухим гармоничным вкусом, резким характером, чётким привкусом можжевельника.
Среди других видов джина: йеннивер (голландский джин), плимутский джин и джин Старого Тома (утверждается, что перегонка осуществляется по технологиям XVIII века).

История

Джин впервые начал изготавливаться в Нидерландах в XVII веке — его изобретение часто приписывают врачу Франциску Сильвию. Отсюда он попадает в Англию после того, как во время «Славной революции» (1688-1689) голландец становится английским королем. Голландский джин, известный как «jenever», существенно отличается от английского джина; он перегоняется с ячменём и иногда выдерживается в деревянных бочках, становясь немного похожим на виски. Jenever изготавливается в перегонных кубах и обычно обладает меньшей крепостью и более сильным вкусом, чем лондонский джин.

Джин стал очень популярным в Англии после того, как правительство организовало рынок для низкокачественной пшеницы, которая не походила для пивоварения, разрешило производство нелицензированного джина и одновременно ввело большие пошлины на импортные спиртные напитки. Тысячи магазинов, торгующих джином, появились по всей Англии. К 1740 объём производства джина в шесть раз превысил объём производства пива, и из-за дешевизны джин стал чрезвычайно популярным у бедноты. Из 15000 питейный заведений в Лондоне более половины были рюмочными, где продавался джин. Пиво сохранило репутацию здорового напитка, поскольку зачастую было безопаснее пить его, чем грязную воду, а джин ругали за различные социальные и медицинские проблемы, и за то, что он мог быть одной из причин стабилизации прежде постоянно растущего населения Лондона. Репутация этих напитков проиллюстрирована Уильямом Хогартом в его гравюрах «Пивная улица» и «Улица джина» (1751). «Джиновый акт» 1736 года ввёл высокие налоги на продавцов джина, но привел к уличным бунтам. Чрезмерно высокие пошлины сначала были значительно снижены, а затем, в 1742 — и вовсе отменены. «Джиновый акт» 1751 года был более успешным: он указал производителям реализовывать свою продукцию только лицензированным продавцам и перевел рюмочные под юрисдикцию местных магистратов. Джин в XVIII веке производился в обычных перегонных кубах и был несколько более сладким, чем известный сейчас лондонский джин.
В 1832 был изобретён процесс вертикальной перегонки, а позднее в XIX веке был создан лондонский сухой джин. Так джин стал более уважаемым напитком, часто употребляемым смешанным с тоником на основе хинина. Тоник мог противодействовать малярии, но было необходимо скрыть вкус содержащегося в нём хинина, и джин был для этого прекрасным средством. (См. также джин-тоник.) Были придуманы многие другие коктейли на основе джина, среди которых мартини. Джин в форме секретно производимого самогона был распротранённым напитком в магазинах, незаконно торговавших спиртными напитками во время сухого закона в Америке из-за относительной простоты основных методов его производства. Он остался основой многих коктейлей и после отмены сухого закона. В настоящее время существует много видов и производителей джина, наиболее известные из которых перечислены ниже. В городе Хассельт, Бельгия располагается Национальный музей джина.

С чем обычно смешивают джин

* Вермут — в сухом коктейле мартини
* Тоник — в джин-тонике
* Содовая — в коктейле Gin Rickey
* Имбирный эль
* Апельсиновый сок
* Лимонный сок
* Сок лайма
* Грейпфрутовый сок

Коктейли с джином

* Мартини
* Tin Roof
* Tom Collins
* Maiden’s Prayer
* Greyhound
* Salty Dog
* Singapore Sling
* Gimlet
* Джин-тоник
* Pimm’s N°1.
* Todd’s Frog
* Apoica

Известные марки джина класса премиум

* Beefeater — изготавливается с 1820
* Bombay — включает восемь растительных добавок
* Booth’s
* Bombay Sapphire — включает десять растительных добавок
* Gordon’s
* Greenall's
* Plymouth — изготавливается с 1793
* Seagram's
* Tanqueray
* Tanqueray Ten
* DH Krahn Gin
* Blackwood's Superior Nordic Vintage Dry Gin

Другие марки и разновидности джина

* Княгинин Джин - Украина
* Anchor Junipero Gin — производится в Калифорнии компанией «Anchor Steam Brewery»
* Bafferts Gin — изготавливается в Англии путем тройной перегонки с четырьмя растительным добавками
* Bellringer Gin — английский джин крепостью 47,2°
* Bols Gin
* Bombadier Military Gin
* Boodles British Gin — джин крепостью 45,2°
* Boomsma Jonge Genevere Gin
* Burnett’s Crown Select Gin
* Caballito: Panama’s finest export gin
* Cadenhead’s Old Raj Gin — джин крепостью 55° с содержанием небольшого количества шафрана, придающего напитку желтовато-зеленоватый оттенок
* Citadelle — изготавливается во Франции путем перегонки с четырнадцатью растительным добавками
* Cork Dry
* Cascade Mountain Gin — изготавливается в штате Орегон, США; используются вручную собранные ягоды можжевельника
* Demrak Amsterdam — изготавливается путем пятикратной перегонки с семнадцатью растительным добавками
* Dirty Olive — с привкусом оливы
* Gilbey’s London Dry Gin
* Gordon’s London Gin (By Appointment To Her Majesty Queen Elizabeth II of Great Britain)
* Hamptons Gin
* Hendrick’s Gin — настоян на огурцах, кориандре, коже цитрусовых и розовых лепестках
* Juniper Green Organic Gin — первый джин, изготавливаемый в Англии из полностью органических ингредиентов с четырьмя растительными добавками
* Leyden Dry Gin
* Quintessential
* Steinha"ger
* South Gin — изготавливается в Новой Зеландии путем тройной перегонки с использованием девяти растительных добавок, две из которых — местные: ягоды чайного дерева и листья кава-кава, считающиеся местным населением маори лекарственными растениями
* Swordsman
* Van Gogh Gin